Das ätherische Zitrusöl wird aus den Schalen von frischen Zitronen mittels Kaltpressung gewonnen. Der weitaus größere Anteil ätherischer Inhaltsstoffe befindet sich nicht - wie man vielleicht annehmen könnte - in der Frucht (im Zitronensaft), sondern in der Schale und dient dort zum Schutz der Pflanze vor Schädlingsbefall. Das ätherische Öl der Zitrone soll u.a. adstringierend, antibakteriell, belebend, entzündungshemmend, krampf- und schleimlösend sowie bei auszehrenden Krankheiten aufbauend wirken. In der Küche wird es bei der Zubereitung von exotischen Gerichten und als Backzutat verwendet.