Senföl besteht zu 80% aus ungesättigten Fettsäuren. In der Naturheilkunde wird das Öl des Schwarzen Senf in der von Carl Baunscheidt (1809-1872) entwickelten Hautreiztherapie eingesetzt. In der indischen Küche findet Senföl Verwendung als Speiseöl wobei es zumeist sehr stark erhitzt genossen wird (der dauerhafte Genuss des rohen Öls kann wegen der im Senföl enthaltenen Erucasäure ansonsten zu Herzverfettung beitragen).