Rapsöl wird vor allem in der kalten Küche eingesetzt. Es verstärkt den Eigengeschmack des entsprechenden Lebensmittels und zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aus. Rapsöl enthält darüber hinaus reichlich Vitamin E und Karotinoide, die beide vor Krebserkrankungen schützen sollen.